Universal Biosensors, Inc. a annoncé qu'elle a lancé son test de biocapteur de Fructose, qui est le 4ème test de la plateforme d'analyse du vin Sentia. En même temps, UBI a relancé son test de Glucose, qui est le test partenaire utilisé avec le Fructose pour mesurer le Sucre Résiduel Total pendant le processus de vinification. Le glucose et le fructose sont les principaux sucres fermentescibles présents dans le vin. Ce sont des sucres naturels produits dans les vignes et qui jouent un rôle clé dans le processus de fabrication du vin. Les niveaux de Glucose et de Fructose sont des indicateurs importants de la qualité du raisin et représentent la quantité de sucre disponible pour la levure afin de la transformer en éthanol. Le glucose et le fructose sont contrôlés à chaque étape du processus de fabrication du vin, les niveaux élevés de glucose étant présents pendant la maturation et les niveaux élevés de fructose dans les raisins trop mûrs. Ces sucres sont surveillés de plus près pendant le processus de fermentation, car les levures consomment ces sucres et les transforment en éthanol. La possibilité de surveiller et de mesurer les concentrations de glucose et de fructose en temps réel
au niveau de la barrique permettra aux viticulteurs de déterminer plus précisément un point final pour la fermentation.