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CP Kelco et Chr. Hansen s'associent pour développer des "Vegurts" à base de plantes, à température ambiante et révolutionnaires.

28/11/2022 | 10:00

CP Kelco et Chr. Hansen ont annoncé qu'ils allaient proposer à leurs clients une collaboration combinant leur expertise et leurs solutions de pointe pour faire passer à la vitesse supérieure les alternatives aux yaourts à base de plantes, faciles à consommer et stables en rayon. La demande des consommateurs pour des choix alimentaires sains et plus durables a entraîné une explosion des lancements d'alternatives végétales aux produits laitiers traditionnels.

Dans ces catégories, les fabricants et les détaillants ont reconnu les avantages des produits stables en rayon, qui peuvent réduire le gaspillage alimentaire et augmenter la portée géographique. Pour les consommateurs, les produits stables en rayon proposent une certaine commodité. Cependant, pour adopter une consommation régulière, les consommateurs ne sont pas prêts à faire des compromis sur le goût, la nutrition et le "naturel" des produits végétaux stables en rayon.

Prototypes validés industriellement pour l'avoine, le soja, le pois, la noix de coco et l'amande : CP Kelco et Chr. Hansen ont étroitement collaboré pour démontrer que la production de substituts de yaourt à base de plantes, nutritifs et de bon goût, à température ambiante, est possible pour une variété de bases végétales différentes. Le résultat de cette collaboration comprend des prototypes industriellement validés de végourts à boire et à cuillère avec des bases d'avoine, de soja, de pois, de noix de coco ou d'amande.

Les recettes des prototypes peuvent être personnalisées : À ce jour, une gamme de prototypes de végourts est à la disposition des producteurs alimentaires pour une dégustation, et ils ont reçu des commentaires positifs de la part de clients sélectionnés. Les recettes prototypes peuvent être modifiées pour répondre à des exigences spécifiques en matière de sucre, de protéines, de matières grasses, de texture et de saveur, grâce à l'expertise complète en matière de fermentation, de stabilisation, de saveur, de traitement et d'emballage proposée par la collaboration. Les vegurts pourront être dégustés au stand CP Kelco 4.C180 au salon Food Ingredients Europe (FIE) à Paris, du 6 au 8 décembre.

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