Les recettes de nos chefs : le traditionnel couscous mauritanien (n’gommou)
Le 22 octobre 2021 à 18:04
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Ce mois-ci, CIS vous fait découvrir une recette traditionnelle mauritanienne : celle du couscous (n'gommou) par le Chef aly bechir (Chef cuisinier - 9 ans au sein de CNA Mauritanie).
Ingrédients
5kg de viande de mouton (avec os),
3kg d'oignons,
3g de feuilles de laurier,
3kg de carottes,
3kg de choux,
1.5kg de courgettes,
10g de sel,
30g d'ail,
2.5kg Semoule à couscous (N'Goummou),
250ml d'huile de tournesol,
5g de poivre noir,
5g de feuille de baobab (en poudre)
Instructions
Découpez la viande en morceau de 4cm
Pelez et coupez les oignons
Lavez et assaisonnez votre viande, une fois les oignons dorés, ajoutez la viande dans la casserole.
Ajoutez du poivre, laissez dorer, la viande et les oignons doivent s'évaporer.
Remuez le tout et recouvrez d'eau bouillante, juste assez pour immerger la viande. Laissez cuire pendant 2 heures et demi sur un feu moyen.
Rajoutez tous les légumes
Rincer la semoule et la cuire à la vapeur 2 fois
Mélangez le couscous avec la poudre de feuille de Baobab et recuire à la vapeur pour 45mins
Refroidir le couscous, Disposez la viande et les légumes sur la semoule
Nappez de sauce.
À propos du chef
Le chef Hmeida Aly El Bechir, âgé de 49 ans, a été initié à la cuisine dès son plus jeune âge grâce à sa grand-mère. À l'âge de 23 ans, il commence à travailler en tant que cuisinier sur des bateaux de pêche à Nouadhibou, plus grand port du pays. Il affûte par la suite ses couteaux dans plusieurs restaurants de Nouakchott avant d'ouvrir son propre établissement, le « Clair de Lune ». Son aventure culinaire se poursuit en 2012, date à laquelle il intègre en tant que chef de production notre filiale CNA fraîchement créée. En 2019, il est promu chef exécutif, poste qu'il occupe actuellement.
Secret du chef
«Tout vient à point à qui sait attendre !» Il faut laisser tout son temps à la viande pour qu'elle cuise et donne toute sa saveur.
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CIS - Catering International & Services SA published this content on 22 October 2021 and is solely responsible for the information contained therein. Distributed by Public, unedited and unaltered, on 22 October 2021 16:03:01 UTC.
Catering International Services (CIS) est spécialisé dans les prestations de restauration, d'hôtellerie et de logistique en milieux hostiles. Le groupe prépare et distribue des repas, assure l'hébergement du personnel et l'entretien ménager, approvisionne les sites en produits alimentaires et prend en charge le transport et le stockage des marchandises.
En outre, CIS propose des prestations d'ingénierie et de maintenance technique, de sécurité, d'assistance médicale, de jardinage, etc.
La répartition géographique du CA est la suivante : Afrique et Moyen Orient (46,4%), Eurasie (43,9%) et Amériques (9,7%).
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