US Foods Holding Corp. a annoncé le lancement du Scoop d'automne 2023. Sur le thème "L'innovation commence ici", le lancement met en avant 24 produits et donne un aperçu de la manière dont l'entreprise construit son portefeuille basé sur l'innovation grâce à l'expertise interne, aux études de marché, aux relations avec les fournisseurs et aux visites de restaurants, qui favorisent le développement de produits reflétant les dernières tendances en matière de menus, les demandes des convives et les besoins des opérateurs.

L'engagement de l'entreprise en faveur de l'innovation a récemment été reconnu par le magazine Fortune, qui a inscrit US Foods sur sa liste des entreprises les plus innovantes d'Amérique pour 2023. Fall Scoop présente également la nouvelle catégorie de la société dans son portefeuille Serve Good - des produits innovants et respectueux de l'environnement qui contribuent à la réduction des émissions de gaz à effet de serre.

Fall Scoop est le fruit de l'inspiration et du développement, influencés par les tendances des restaurants et des exploitants. Parmi les produits phares, citons Chef's Line®?Kimchi Fried Rice : Sachant que le riz frit au kimchi devrait connaître une croissance de plus de 58 % au cours des quatre prochaines années1, Eric Clark, chef cuisinier d'US Foods devenu développeur de produits, a "parcouru le monde" pour trouver le bon partenaire afin d'aider l'entreprise à développer sa recette phare. Chef's Line® ?

Les gnocchis italiens farcis à l'asiago : Amy Bracco, développeur principal de produits chez US Foods, attribue à une relation solide avec son fournisseur italien la clé de la formulation finale de ce produit qui demande peu de travail, après trois ans de développement. Le produit a été perfectionné lors d'une visite du fournisseur en Italie, lorsque les fromages ont été mélangés à l'aide d'un fouet plutôt que d'une palette, ce qui a permis d'obtenir une texture plus crémeuse pour les gnocchis. Monarch® ?

Sriracha Hot Honey : Le miel chaud est le condiment qui connaît la croissance la plus rapide sur les menus, et la sriracha devrait croître de 31 % au cours des quatre prochaines années1. Jamie Burroughs, Associate Product Developer chez US Foods, a visé haut en incluant dans cette recette deux condiments en vogue : le miel chaud et la saveur audacieuse de la sriracha. Le produit utilise du miel de fleurs sauvages de qualité A combiné à des piments rouges, du vinaigre et de l'ail provenant de la sauce sriracha.

Ce condiment prêt à l'emploi, très polyvalent et nécessitant peu de travail, peut également être utilisé comme bouteille de poivre pour les stations de condiments, les bars ou les buffets. Couverts Monogram® ? Carbon-Negative2 Cutlery : Ces couverts à bilan carbone négatif sont fabriqués à partir d'un mélange de biomatériaux issus de gaz à effet de serre combinés à du polypropylène traditionnel et à des minéraux, générant ainsi une empreinte carbone négative.

Pour parvenir à cette combinaison, Sue Evans, développeur principal de produits chez US Foods, a fait appel à deux fournisseurs clés. Il s'agit de la première ligne de produits lancée dans le cadre du nouveau pilier climatique du portefeuille Serve Good ? qui a été développé pour inclure des produits contribuant à la réduction des gaz à effet de serre.

Le portefeuille de produits Serve Good ? propose plus de 950 produits répondant aux critères de durabilité d'US Foods, notamment des produits issus de sources responsables ou contribuant à la réduction des déchets.